La sostenibilidad —y la sostenibilidad medioambiental como uno de sus elementos clave— ocupa ahora un lugar destacado en la agenda de los simposios sobre café de especialidad. El Consejo de Sostenibilidad de la Asociación de Café de Especialidad (SCA) ha publicado recientemente una guía ecológica exhaustiva dirigida a las partes interesadas del sector del café. ¿Significa esto que, por fin, estamos a punto de dar un giro importante hacia prácticas empresariales más ecológicas en el sector del café?
Se pueden y se deben adoptar numerosas medidas para reducir la huella medioambiental de la industria del café, desde los agricultores y los tostadores hasta los consumidores.
Coffee-Tech se sumó a la tendencia ecológica desde el primer momento gracias a nuestro compromiso con la eficiencia energética y la reducción de sustancias tóxicas. Creemos que ya es hora de que la elección entre quemadores atmosféricos y de premezcla se convierta en una parte fundamental del debate sobre la sostenibilidad.
Quemadores atmosféricos frente a quemadores de premezcla
Un quemador atmosférico es un sistema de aspiración automática que mezcla el combustible con aire primario suministrado a presión atmosférica, de forma muy similar a la de un calentador de agua a gas convencional. En un quemador de premezcla, el aire se introduce a presión en una cámara de mezcla, donde se combina con el combustible en la proporción exacta antes de que la mezcla se proyecte hacia la cámara de combustión.
La mayoría de las tostadoras pequeñas y medianas del mercado utilizan quemadores atmosféricos porque son fáciles de regular y baratos de fabricar. Sin embargo, son una fuente de contaminación provocada por una combustión incompleta. Los quemadores de premezcla garantizan una combustión completa, lo que reduce al mínimo los subproductos tóxicos.
Tu salud y el medio ambiente
La principal preocupación que hay que tener en cuenta a la hora de buscar una nueva tostadora es la eficiencia. Esto equivale, en esencia, a preguntarse cuán contaminante será tu quemador. Una máquina tostadora no se limita a liberar gases nocivos a través de una alta chimenea hacia la atmósfera. Dado que el tostado se realiza en interiores, tú formas parte, literalmente, de ese entorno. Sean cuales sean los gases tóxicos que se generen finalmente, tanto tú como tu máquina los estáis respirando.
Aunque todos nos dedicamos a ofrecer un café de primera calidad, la pasión por el tueste no debería exponerte a altas concentraciones de toxinas como el monóxido de carbono (CO) y los óxidos de nitrógeno (NOx). Estos son los compuestos químicos responsables de que la lluvia ácida y el smog sean tóxicos. En pocas palabras, los quemadores atmosféricos deberían ir desapareciendo progresivamente para dar paso a quemadores de premezcla bien diseñados.
Un quemador de premezcla, combinado con una boquilla de proyección eficiente, ofrece unas especificaciones de NOx ultrabajas. Además, produce energía de forma eficiente al tiempo que elimina la acumulación de hollín en el tambor, que de otro modo sería absorbido por los granos. Todos y cada uno de los tostadores de Coffee-Tech utilizan un quemador de gas turbo de premezcla. Coffee-Tech lleva practicando un tueste respetuoso con el medio ambiente desde sus inicios, ya que el medio ambiente que tenemos en cuenta incluye a todos vosotros, los tostadores, dentro de la «roasto-esfera».
En una próxima entrada hablaremos más sobre el tema imprescindible de los quemadores…
