Two Beards Coffee es un proyecto familiar formado por padre e hijo que ha dedicado muchas horas de minucioso trabajo a desarrollar los mejores métodos de tueste del café, adaptados al origen de cada grano. Ya sea colombiano, brasileño, etíope o indonesio, cada grano tiene un perfil de sabor único que puede realzarse en función del método de tueste. Para estos dos amantes del café, que prefieren sus bebidas sin edulcorantes, es extremadamente importante potenciar al máximo el perfil de sabor natural.
Les preguntamos cuál fue la parte más fácil de su trayectoria y qué les resultó más complicado. El reto, quizá para cualquier tostador de café, es dar a conocer el café de primera calidad en los mercados locales y ganarse el apoyo de una nueva generación de jóvenes entusiastas del café. Se trata de un proceso lento que no se puede forzar, y que requiere tanta constancia como tiempo. Two Beards Coffee ha confiado en los equipos de Coffee-Tech Engineering para que les ayuden en su búsqueda de la constancia. Y es que ofrecer un buen producto de forma constante garantiza clientes satisfechos que vuelven a comprar. Tanto Mark como Roy afirman que lo que más les gusta del negocio del café es el proceso de tueste, y todo lo demás parece estar al servicio de ello.
Roy, el padre del dúo, no cree que haya perfeccionado aún sus métodos de tueste. Considera que siempre hay algo nuevo con lo que experimentar y conocimientos aún por descubrir que mejorarán la calidad de cada tueste. Con un enfoque igualmente humilde, Mark cree que siempre habrá oportunidades para aprender, y reconoce que su experiencia en la investigación puede no tener fin. Son unos tostadores muy competentes y con amplios conocimientos que mantienen una actitud modesta ante su oficio. Mark señaló que se sentiría decepcionado si él y su padre llegaran a un punto en el que sintieran que ya no están aprendiendo ni mejorando. Trabajar con su padre y compartir experiencias de desarrollo es un privilegio en el día a día de Mark, y el café es lo más destacado.
Mark y Roy se sienten a gusto en el espacio en el que opera Two Beards Coffee, pero también reconocen que siempre hay margen de mejora. Ambos creen que la clave para mantener su identidad como proveedores de café de calidad pasa por conservar sus estándares y su filosofía, al tiempo que amplían su capacidad y su alcance. Mark resumió con elocuencia sus expectativas diciendo que «cada día tiene que ser mejor que el anterior». Este no es solo un objetivo empresarial, sino un objetivo compartido del que todos pueden beneficiarse.
Cuando les pregunté a ambos qué consejo darían a los tostadores jóvenes o sin experiencia, se hicieron eco de una máxima tradicional para cualquiera que quiera dedicarse a una profesión. Sé apasionado con lo que haces, nada se consigue de la noche a la mañana. Llevar un registro te ayudará a comprender las características del grano con el que trabajas, y es importante hacerlo con precisión. Presta atención a cada detalle, «puede que acabe siendo importante», ya que esto garantizará una calidad constante en los tuestes. Por último, pero no menos importante, la práctica hace al maestro. Mark añadió que el tiempo que inviertes se ve recompensado cuando el cliente queda encantado con el producto final.
En Coffee-Tech Engineering estamos encantados de formar parte de la historia de«Two Beards Coffee», independientemente de lo concreto que sea nuestro papel. Aunque Mark y Roy no se hubieran beneficiado de la consistencia del tostador Solar Shop, de la versatilidad y la variedad de opciones del Silon ZR-7 o de la tecnología de punta del tostador comercial Ghibli R15, estos dos amantes del café habrían encontrado infinitas formas de hacer realidad sus aspiraciones. No obstante, ¿a quién no le gusta formar parte de una gran historia?
Gracias a Mark y Roy por su ayuda y por el tiempo que han dedicado a este artículo. Si alguna vez visitas Swakopmund, en Namibia, pásate por Two Beards Coffee y salúdalos.
Chris Nance / 26 de febrero de 2020
