Un joven emprendedor de Sajonia Central (Alemania) está causando sensación en el mundo del café gracias a su enfoque único en cuanto al abastecimiento de café y la forma en que este llega al consumidor final. Nicolas Sihombing, que anteriormente había sido músico autónomo y copastor voluntario, puso en marcha su primera iniciativa relacionada con el café en 2015, cuando tenía 33 años, con el objetivo de tostar cafés de especialidad en pequeños lotes. Este objetivo en sí mismo no es una ambición demasiado singular, pero él insistió en que los cultivadores y productores de sus galardonados granos obtuvieran reconocimiento y apoyo por sus esfuerzos. KAFFEEkostBAR está comprometida con el «principio de los dos reyes», es decir, que los clientes y los productores de café son los dos reyes en el ciclo de vida del café, y todos los demás son intermediarios.
El comercio directo de café parece ser una tendencia dentro del mercado del café que está dando resultados muy valiosos. La idea de que un productor de café bien informado y valorado elaborará un producto de mayor calidad parece una suposición razonable. Si un productor de café gana solo lo justo para vivir, o lo mínimo para salir adelante, ¿por qué cabría esperar que su café fuera extraordinario o que estuviera por encima del nivel mínimo de aceptación? Nicolas ha puesto en práctica este concepto una y otra vez con sus increíbles cafés galardonados. Al vincular directamente el precio de venta de los granos de café tostados en lotes pequeños con los beneficios de los pequeños productores, se les recompensa por cuidar mejor la nutrición de sus plantas, así como la calidad general de su cosecha. Nicolas también incluye el nombre del productor responsable de cada cosecha en la parte delantera de sus envases, lo que también resulta alentador y gratificante para un agricultor orgulloso de su trabajo. Hay muchos pasos, desde el grano hasta la taza, que deben tenerse en cuenta a la hora de producir cafés galardonados. No debe pasarse por alto la etapa de crecimiento y desarrollo de la propia materia prima.
La idea de que el productor de café desempeña un papel fundamental en la calidad del producto final no es nueva, pero sí es una idea que parece estar ganando atención e impulso. Quienes forman parte del sector del café saben que hay muchos eslabones y intermediarios (necesarios o no) entre el productor y la taza. El enfoque de Nicolás consiste en reducir al mínimo todos esos eslabones intermedios, actuando él mismo como enlace. Nicolás viaja a las fincas de café dos veces al año y se aloja allí con los productores. Le gusta escuchar sus filosofías y los diferentes métodos que emplean en el cultivo, y agradece la hospitalidad de los productores de café mientras los conoce a ellos y a su producto. Tras reunirse con el productor, Nicolás los incorpora, junto con su margen de beneficio, a su estrategia empresarial. Esto establece una conexión directa entre los consumidores de café y los productores, y parece estar dando lugar a un producto de mayor calidad. Cuando un productor recibe una compensación económica, y de forma integral, por un producto de mayor calidad, se dedica un mayor esfuerzo al entorno y al cultivo de sus productos.
Gracias al éxito y al reconocimiento de los cafés de Nicolas (Kaffee Batavia), el principio de los «dos reyes» está llamando la atención de otros tostadores de café de alta gama que también buscan las mejores materias primas para sus cafés candidatos a premios. KAFFEEkostBAR opera actualmente en varios establecimientos de Alemania y está obteniendo buenos resultados con su línea Kaffee Batavia, compuesta por tuestes en lotes pequeños reconocidos por los propios agricultores. Coffee-Tech Engineering se enorgullece de que, cuando Nicolas Sihombing buscaba los mejores tostadores para sus cafés galardonados, eligiera el tostador FZ94 Pro-Lab para su investigación y el tostador Solar Shop, equipado con el sistema de retención de humos Avirnaki, para su tueste fresco en la propia tienda. En la búsqueda de la taza perfecta hay que tener en cuenta todos y cada uno de los aspectos. La atención del agricultor, el cuidado del suelo, el día perfecto para la cosecha, el método de secado, el equipo de tueste y el método de preparación son aspectos esenciales en esta búsqueda. Ignorar uno de ellos solo dará lugar a resultados inferiores. El siguiente paso hacia la perfección en la industria del café, en constante evolución, bien podría volver al punto de partida: el agricultor, donde todo comenzó.
Nicolas y KAFFEEkostBAR están reinventando el concepto «de la finca a la taza» con el principio de los «dos reyes», y los resultados son increíbles. Si quieres probar el Kaffee Batavia, puedes pedir este café galardonado en su página web. Si estás en Döbeln o Dresde (Alemania) y te gusta el café, te recomiendo que te pases por KAFFEEkostBAR para disfrutar, quizás, de la mejor taza de café que hayas probado jamás.
Agradecemos a Nicolas Sihombing su colaboración
Chris Nance / 23 de abril de 2020
