Le développement durable — dont la durabilité environnementale constitue l’un des éléments clés — figure désormais parmi les priorités des colloques consacrés au café de spécialité. Le Conseil pour le développement durable de la Specialty Coffee Association (SCA) a récemment publié un guide écologique complet à l’intention des acteurs du secteur du café. Cela signifie-t-il que nous sommes enfin à l’aube d’un changement majeur vers des pratiques commerciales plus respectueuses de l’environnement dans le secteur du café ?
De nombreuses mesures peuvent et doivent être mises en œuvre pour réduire l'empreinte environnementale de l'industrie du café, depuis les producteurs et les torréfacteurs jusqu'aux consommateurs.
Dès ses débuts, Coffee-Tech s'est engagée dans la voie du développement durable en misant sur l'efficacité énergétique et la réduction des substances toxiques. Nous estimons qu'il est grand temps que le choix entre les brûleurs à combustion atmosphérique et les brûleurs à prémélange devienne un élément essentiel du débat sur le développement durable.
Brûleurs atmosphériques et brûleurs à prémélange
Un brûleur atmosphérique est un système à aspiration naturelle qui mélange le combustible avec de l'air primaire fourni à la pression atmosphérique, à l'instar d'un chauffe-eau à gaz classique. Dans un brûleur à prémélange, l'air est injecté de force dans une chambre de mélange où il est combiné avec le combustible dans des proportions parfaitement calibrées, avant que le mélange ne soit projeté dans la chambre de combustion.
La plupart des torréfacteurs de petite et moyenne taille disponibles sur le marché utilisent des brûleurs atmosphériques, car ceux-ci sont faciles à régler et peu coûteux à fabriquer. Cependant, ils sont source de pollution due à une combustion incomplète. Les brûleurs à prémélange garantissent une combustion complète, ce qui réduit au minimum les sous-produits toxiques.
Votre santé et l'environnement
La première préoccupation à garder à l'esprit lorsque vous recherchez un nouveau torréfacteur est l'efficacité. Cela revient essentiellement à se demander dans quelle mesure votre brûleur sera polluant. Un torréfacteur ne se contente pas de rejeter des gaz nocifs dans l'atmosphère par une haute cheminée. Comme la torréfaction s'effectue à l'intérieur, vous faites littéralement partie de cet environnement. Quels que soient les gaz toxiques finalement produits, vous et votre machine les respirez.
Même si nous sommes tous attachés à la qualité du café, la passion pour la torréfaction ne doit pas vous exposer à des concentrations élevées de toxines telles que le monoxyde de carbone (CO) et les oxydes d'azote (NOx). Ce sont ces composés chimiques qui rendent les pluies acides et le smog toxiques. En résumé, les brûleurs à combustion atmosphérique devraient être progressivement remplacés par des brûleurs à prémélange bien conçus.
Un brûleur à prémélange associé à une buse à jet efficace présente des caractéristiques techniques garantissant des émissions de NOx extrêmement faibles. Il assure également un rendement énergétique optimal tout en éliminant l’accumulation de suie dans le tambour, qui serait autrement absorbée par vos grains. Tous les torréfacteurs de Coffee-Tech sont équipés d’un brûleur à gaz turbo à prémélange. Coffee-Tech pratique une torréfaction respectueuse de l’environnement depuis ses débuts, car l’environnement que nous avons à cœur englobe l’ensemble des torréfacteurs de la « roasto-sphère ».
Nous reviendrons sur le sujet incontournable des brûleurs dans un prochain article…
