Two Beards Coffee est une entreprise familiale dirigée par un père et son fils, qui ont consacré de nombreuses heures à mettre au point les meilleures méthodes de torréfaction, adaptées à l’origine de chaque grain. Qu’il s’agisse de café colombien, brésilien, éthiopien ou indonésien, chaque grain possède un profil aromatique unique qui s’exprime en fonction de la méthode de torréfaction utilisée. Pour ces deux passionnés de café qui préfèrent leurs boissons sans édulcorants, il est primordial de mettre pleinement en valeur le profil aromatique naturel du café.
On leur a demandé quelle avait été la partie la plus facile de leur parcours et ce qu’ils avaient trouvé le plus difficile. Le défi, peut-être commun à tous les torréfacteurs, consiste à faire découvrir un café haut de gamme aux marchés locaux et à gagner le soutien d’une nouvelle génération de jeunes passionnés de café. C’est un processus lent qui ne peut être précipité ; il exige autant de constance que de temps. Two Beards Coffee a fait confiance aux équipements de Coffee-Tech Engineering pour l’aider dans sa quête de constance. Car offrir un produit de qualité de manière constante est la garantie d’une clientèle satisfaite et fidèle. Mark et Roy ont tous deux déclaré qu’ils appréciaient particulièrement la partie « torréfaction » de leur activité, et que tout le reste semblait n’être qu’un moyen d’y parvenir.
Roy, le père du duo, estime ne pas avoir encore perfectionné ses méthodes de torréfaction. Il pense qu’il y a toujours quelque chose de nouveau à expérimenter et des connaissances encore méconnues qui permettront d’améliorer la qualité de chaque torréfaction. Tout aussi humble dans son approche, Mark estime qu’il y aura toujours des occasions d’apprendre, reconnaissant que leur parcours de recherche pourrait bien être sans fin. Des torréfacteurs très compétents et chevronnés qui conservent un sens de la modestie dans leur métier. Mark a fait remarquer qu’il serait déçu si son père et lui en arrivaient au point où ils n’auraient plus l’impression d’apprendre et de s’améliorer. Travailler avec son père et partager des expériences enrichissantes est un privilège pour Mark au quotidien, et le café en est le point d’orgue.
Mark et Roy se sentent à l’aise dans l’espace où Two Beards Coffee exerce ses activités, mais ils reconnaissent également qu’il y a toujours matière à amélioration. Tous deux estiment que la clé pour préserver leur identité en tant que fournisseurs de café de qualité réside dans le maintien de leurs normes et de leur philosophie, tout en développant leur capacité et leur rayonnement. Mark a résumé avec éloquence ses attentes en déclarant : « Chaque jour doit être meilleur que le précédent ». Il ne s’agit pas seulement d’un objectif commercial, mais d’un objectif commun dont chacun peut tirer profit.
Lorsque je leur ai demandé quel conseil ils donneraient à des torréfacteurs débutants ou inexpérimentés, ils ont repris une maxime bien connue pour quiconque souhaite s’engager dans un métier. Soyez passionnés par ce que vous faites, rien ne se fait du jour au lendemain. Tenir un journal vous aidera à comprendre les caractéristiques du grain que vous travaillez, et il est important de le faire avec précision. Soyez attentifs à chaque détail, « cela pourrait s’avérer important » : c’est ainsi que vous garantirez des torréfactions de qualité à chaque fois. Enfin, c’est en forgeant qu’on devient forgeron. Mark a ajouté que le temps que vous y consacrez est récompensé lorsque le client est ravi du produit final.
Coffee-Tech Engineering est ravi de prendre part à l’aventure «Two Beards Coffee », quelle que soit l’ampleur de son rôle. Même si Mark et Roy n’avaient pas pu bénéficier de la régularité du Solar Shop Roaster, de la polyvalence et de la multitude d’options du Silon ZR-7, ou encore de la technologie de pointe du Ghibli R15 Commercial Roaster, ces deux passionnés de café auraient trouvé une infinité de moyens pour réaliser leurs aspirations. Cela dit, qui n’aime pas faire partie d’une belle histoire ?
Merci à Mark et Roy pour leur aide et le temps qu'ils ont consacré à la rédaction de cet article. Si vous passez un jour par Swakopmund, en Namibie, n'hésitez pas à faire un tour chez Two Beards Coffee pour leur dire bonjour.
Chris Nance / 26 février 2020
