Ein Gespräch mit Aron Gyuga von Herz Vanilla und Herz New York Coffee Roasters.
Das Unternehmen Herz wurde 2010 gegründet, nachdem Pal Gyuga, der zuvor im Außenhandel tätig war, seiner Leidenschaft für Kaffee nachgehen wollte. Da er sich mit den Bereichen Vertrieb, Marketing und Verkauf in der Lebensmittelbranche auskannte, hatte Pal eine gute Ausgangsbasis für sein Kaffeegeschäft. Er wusste zudem, wie guter Kaffee schmeckt, und war zuversichtlich, dass er mit Zeit, Mühe und Experimentierfreude ein Produkt herstellen könnte, auf das er stolz sein würde und das die Menschen gerne genießen würden. Nachdem Pal sein Kaffeerösterei-Projekt erfolgreich auf den Weg gebracht hatte, wollte er sich auch professionell mit dem Geschmack und dem Bereich der Vanille beschäftigen. Das Unternehmen baute seine Kapazitäten aus, um auch Herz Vanilla (2019) zu betreiben – ein Unternehmen, das für hochwertige Vanilleschoten, -extrakte, -pulver und -pasten bekannt werden sollte.
Vor kurzem hatten wir die Gelegenheit, mit Aron Gyuga, dem Sohn von Pal, einem Geschäftsführer des Unternehmens, zu sprechen und ihn um einige der nützlichsten und interessantesten Tipps zu bitten, die er bereit war, mit anderen zu teilen, die in das Kaffeerösten als Beruf oder als Möglichkeit zum Verdienen eines Nebeneinkommens einsteigen möchten. Aron, der trotz seiner Erfolge stets bescheiden bleibt, zögerte nicht, einige großartige Tipps zu geben, was man in der Kaffeebranche tun und was man vermeiden sollte.
Frage: Wie sind sie zum Kaffeegeschäft gekommen?
A: Pal war schon immer ein großer Kaffeeliebhaber und ging seinem Interesse nach. Er hatte die Idee, eine eigene Marke zu entwickeln und herzustellen, anstatt die Produkte anderer Unternehmen zu vertreiben. Später brachte sich die ganze Familie mit ein, und das Unternehmen wuchs.
F: In wie vielen Ländern vertreibt Herz seine Produkte?
A: Ungarn, Deutschland und das Vereinigte Königreich
F: Welche Tipps haben Sie für Start-ups in der Kaffeebranche?
A: Wenn Sie eine neue Marke aufbauen, sollten Sie Produkte nicht überstürzt auf den Markt bringen. Wenn Sie als Marke Wert auf Qualität legen, sollte diese an erster Stelle stehen. Nehmen Sie sich ausreichend Zeit für die Produktentwicklung: „Es ist schwer, einem Kunden ein Produkt ein zweites Mal zu verkaufen, wenn es ihm beim ersten Mal nicht gefallen hat.“ Auch wenn Ihnen die Testphase zu lange dauert, sollten Sie Geduld bewahren.
F: Was ist die größte Herausforderung in der Kaffeerösterei selbst? Insbesondere was das Rösten angeht?
A: Sich mit Rohkaffee aus verschiedenen Regionen vertraut machen. Jede Bohnenherkunft unterscheidet sich grundlegend von den anderen. So entwickelt man schließlich Röstmethoden, die je nach Herkunft der Bohnen variieren.
F: Wie lange dauert es, nachdem Sie begonnen haben, mit einer neuen Rohkaffeesorte zu arbeiten, bis Sie verstehen, welche Änderungen vorgenommen werden müssen, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen?
A: Nach drei oder vier verschiedenen Röstungen wissen wir, wie der Kaffee reagiert und welche Anpassungen am Röstprofil erforderlich sind, damit wir mit dem Ergebnis zufrieden sind. Kaffeemakler und Plantagen geben empfohlene Röstkurven für die verschiedenen Kaffeesorten vor. Wir nehmen diese als Ausgangspunkt und nehmen auf der Grundlage unseres eigenen Wissens und Stils Anpassungen vor, um die optimale Röstmethode zu ermitteln.
F: Gibt es eine Kaffeesorte, die schwieriger zuzubereiten ist als andere?
A: Die afrikanischen Kaffeesorten können mehr Wärme aufnehmen als die anderen. Ich glaube, die mittelamerikanischen Kaffeesorten sind empfindlicher. Aber ich bin der Meinung: Je länger man Kaffee röstet, desto mehr Erfahrung und Wissen sammelt man, und irgendwann passt man seine Röstmethoden an die unterschiedlichen Anforderungen der verschiedenen Kaffeesorten an.
F: Welcher aktuelle Trend oder welche Modeerscheinung in der Welt des Kaffees weckt Ihr Interesse?
A: Letztes Jahr war ich bei unserem Rohkaffeehändler in Triest, der bereits in der dritten Generation tätig ist, und dort wurde eine Rumfass-Methode bei dem noch grünen Kaffee angewendet. Nach dem Rösten haben wir ihn als Espresso getrunken, und er war fantastisch. Man konnte den Rum noch schmecken, obwohl der Kaffee nach dem Einweichen getrocknet und geröstet worden war. Es gab so viele Aromen – seitdem ist das für mich zu einer regelrechten Leidenschaft geworden. So etwas möchte ich auf jeden Fall weiterverfolgen. Auch wenn es nicht unbedingt Rum ist, wird es irgendwo in der Produktpalette eine Art gereifte oder fermentierte Bohnen geben. Das befindet sich noch in der Überlegungsphase. Langfristig möchten wir die verschiedenen Methoden selbst testen und etwas entwickeln; ich möchte die Rohkaffeebohnen nicht bereits eingeweicht bestellen. Es muss jedoch vor dem Röstvorgang geschehen – keine Extrakte oder Zusatzstoffe nach dem Rösten.
Frage: Was treibt derzeit die Innovationen und Veränderungen auf dem Kaffeemarkt voran? Was beobachten Sie als Produzent?
A: Der Kaffeemarkt ist mittlerweile wirklich sehr, sehr umkämpft. In den letzten sechs oder sieben Jahren sind viele kleine Röstereien auf den Markt gekommen, die genau dieselben Single-Origin-Kaffees anbieten. Man muss sich etwas Neues und Einzigartiges einfallen lassen, um sich von der Masse abzuheben. Das ist aber auch gut so, denn all diese Röstereien stärken den Markt, und die Verbraucher haben nun eine große Auswahl, um etwas zu finden, das ihnen gefällt.
F: Was hat Sie dazu bewogen, sich für einen Röster von Coffee-Tech Engineering zu entscheiden? Wie sind Sie auf Coffee-Tech Engineering aufmerksam geworden?
A: Mein Vater hat sich darüber informiert. Wir wollten unseren bisherigen Röster austauschen und einen neuen anschaffen. Er hat sich über verschiedene Röster informiert und den ausgewählt, der seiner Meinung nach am besten zu uns passt.
F: Welche konkreten Anforderungen stellte Ihr Vater an seinen neuen Kaffeeröster?
A: Wir wollten sowohl manuelle als auch automatisierte Röstoptionen. Einen ausgereiften Röster, der benutzerfreundlich ist und eine ansprechende Benutzeroberfläche hat. Außerdem hat mein Vater eine künstlerische Ader. Ihm gefallen das minimalistische Design und der geringe Platzbedarf sehr gut – es war uns wichtig, etwas zu haben, das sich von anderen abhebt. Das Design hat uns auf Anhieb sehr gut gefallen, und auch die Technik und die Funktion des Rösters waren gut durchdacht und haben einen guten Ruf. Wir können den Brenner, den Luftstrom und die Trommelgeschwindigkeit einstellen. Das sind wirklich wichtige Aspekte, das ist wirklich beeindruckend.
F: Möchten Sie noch etwas zu Herz Vanilla hinzufügen?
A: Ja, wir teilen das Unternehmen „Herz Vanilla“ in „Herz Vanilla“ und „Herz New York Coffee Roasters“ auf. Wir wollten zwei separate, eigenständige Unternehmen für unsere Vanilleprodukte und unsere Kaffeeprodukte.
Herz hält nicht nur mit Verbrauchertrends wie recycelbaren Aluminiumkapseln für seinen Kaffee als alternative Verpackungsform Schritt, sondern hat sein Produktportfolio sogar diversifiziert, um in beiden Bereichen erfolgreich Fuß zu fassen. Herz Vanilla und Herz New York Coffee Roasters erforderten Engagement und Geduld, die nur mit einer starken Leidenschaft einhergehen. Produktintegrität, Konsistenz, Vertrieb, Marketing, Verluste – all dies sind Herausforderungen, die in der Kaffeeindustrie kontinuierlich gelöst und im Blick behalten werden müssen. Das Bestehende zu bewahren und gleichzeitig gemeinsam mit der Zielgruppe Neues aufzubauen und die Produktpalette zu erweitern, ist ein ständiges Bestreben, das sowohl Einsatz als auch Fachwissen erfordert. Es ist äußerst wichtig, sicherzustellen, dass die für die Produktion eingesetzten Anlagen den Anforderungen entsprechen. Wenn sich die Kundenanforderungen ändern, ist es am besten, über Anlagen zu verfügen, die alle neuen Anforderungen erfüllen können.
Vielen Dank an Aron Gyuga für seine Unterstützung
Chris Nance | 5. Mai 2022
