שיחה עם ניק פלאבין מחברת " Drury Tea & Coffee Ireland " ביוגאל, אירלנד
מאז שנת 2013, חברת "Drury Tea & Coffee Ireland" מספקת קפה קלוי בעיקר לעיר השנייה בגודלה באירלנד מבחינת אוכלוסייה, קורק. לא רק שתוכלו למצוא את הקפה שלהם במסעדות ובבתי קפה מקומיים, אלא שתראו את מוצריהם מפוזרים בבתים בכל רחבי אירלנד. כשהחברה החלה את דרכה, היא ייבאה את הקפה שלה מחברת אחות בלונדון. כיום, קליית הקפה מתבצעת במקום תחת פיקוחו של מאסטר הקלייה והבעלים, ניק פלאבין. לאחרונה הייתה לנו הזדמנות לשוחח עם ניק מ-Drury Tea and Coffee Ireland, וקיבלנו הצצה לאתגרים והקשיים שחווה בהקמת בית הקלייה ובניהולו. להלן תמצאו את תמליל "סשן השאלות והתשובות" שניק הסכים באדיבותו להשתתף בו יחד איתנו.
ש: איך נכנסת לענף הקפה? מה משך אותך אליו?
ת: חשבתי להתחיל לעבוד בענף הבנייה. במקביל, איכות הקפה המקומי הלכה והידרדרה ורציתי לשתות קפה טוב יותר בבוקר, אז התחלתי לקלות קפה בעצמי. קליהתי קפה לעצמי במשך 6 עד 8 חודשים, ואז התחלתי למכור אותו. זה התחיל כתחביב מהנה והלך והתפתח. בהתחלה היה לי מכונת קלייה ביתית קטנה של 500 גרם, ואז נזקקתי למשהו גדול יותר.
ש: מהו הדבר שאתה הכי גאה בו בעסק שלך?
ת: אנו תומכים בפעילויות בקהילה שלנו ומשתתפים באירועים, אך איננו מציגים את הלוגו שלנו ואיננו מדברים עליהם בפומבי. פעילות צדקה לא אמורה לשמש כפרסום, ולכן אנו נמנעים מקשר חזותי כלשהו. עם זאת, עצם העובדה שיש לנו את היכולת להשתתף בפעילויות אלה היא מקור הגאווה הגדול ביותר שלנו.
ש: האם תוכל לספר לנו קצת על המיקום של העסק שלך?
ת: אנחנו גרים בעיירה קטנה, עם כ-10,000 תושבים. ביוגאל גרים הרבה פועלי בניין; זו מעין פרבר של קורק. גדלתי כאן, עברתי לעיר גדולה יותר לתקופה מסוימת, ואז חזרתי לכאן והקמתי את בית הקפה.
ש: מהו הדבר היחיד שהיית עושה אחרת אילו היית מתחיל הכל מהתחלה?
ת: (ניק התחיל לצחוק) הייתי מתחיל לצלות עם מבער אחורי מיד. אנחנו גרים באזור קטן ויש לנו שכנים. הם נחמדים והריח לא נורא, אבל כל היום, כל יום, זה יכול להימאס. אנחנו גם מחבבים את כל השכנים שלנו ורצינו לטפל בבעיה הזו במהירות. אם היינו מתחילים עם מבער המשך מלכתחילה, לא היינו צריכים לבנות מחדש את הארובה כדי להתאים אותה למבער המשך לאחר שהתשתית כבר הושלמה.
ש: האם תוכל לשתף בכמה טיפים מועילים לסטארט-אפים, בהתבסס על הניסיון שלך?
ת: תהיו עקביים. בהתחלה יהיו תקופות טובות ותקופות קשות. אחרי השנים הראשונות, הדברים יהפכו לקלים יותר, ובטווח הארוך כל המאמץ הזה ישתלם.
ש: מהו האתגר הגדול ביותר שעומד כרגע בפני בית הקלייה?
ת: כרגע, מדובר בתנודות במחירים. קפה גולמי, עלויות חשמל, עלויות ביטוח, חומרים שאנו משתמשים בהם לאריזה ולהפצה, עלויות משלוח המוצרים שלנו – המחירים משתנים מאוד לאחרונה, וקשה להעריך מה יהיו העלויות בעתיד. אנו מעדיפים לשמור על עקביות, אך לאחרונה זהו אתגר בשל גורמים רבים התורמים לבעיות לוגיסטיות.
ש: מהו הדבר החדש ביותר שגילית או התשוקה החדשה ביותר שלך בכל הקשור לקפה?
ת: התחלנו לבקר יותר בחוות קפה ולהקדיש תשומת לב רבה יותר לגידולים שלהן. מגדלי הקפה מתקדמים יותר ויותר, וכעת הם מסוגלים לגדל קפה באיכות ממש טובה. חשוב לפגוש את המגדלים, לשוחח איתם על היבול שלהם ולהקשיב למה שיש להם לומר. המגדלים בדרך כלל יודעים על מה הם מדברים, וכדאי לסמוך עליהם. כשעובדים עם מגדל מסוים לאורך זמן ובונים איתו מערכת יחסים, קל יותר לסמוך על היכולות והעצות שלו. אנחנו מרוצים מהמגדלים שאיתם אנחנו עובדים; הם מגדלים קפה מעולה ומשתפים אותנו במידע על הקצירים השונים.
ש: איך שמעת על Coffee-Tech Engineering?
ת: התחלתי לחפש מידע באינטרנט על מכונות קלייה ונתקלתי ב-Coffee-Tech Engineering. כך נודע לי לראשונה על החברה.
ש: אילו שיקולים שקלתם לפני שבחרתם במכונת קליית קפה מסחרית?
ת: רציתי מכשיר שיהיה קל לעבוד איתו, וכשיגיע הזמן לטיפול, מכונת קלייה שיהיה קל לטפל בה. בנוסף, רציתי לעבוד עם חברה שתספק סיוע מהיר במידת הצורך. כמו כן, רצינו להיות ידידותיים לסביבה ככל האפשר, ובמקביל להחזיק במכונת קלייה הכוללת את כל הטכנולוגיה הדרושה לנו.
ש: מה היו הגורמים המרכזיים בבחירת ה -Ghibli R30?
ת: Coffee-Tech Engineering הייתה חברה שקופה וקל היה לתקשר איתה. חקרתי מכונות קלייה מסחריות שונות במשך יותר משנה לפני שבחרתי ב-Ghibli R30. היכולת לשלוט בכל היבטי תהליך הקלייה היא יתרון עצום. ה-Ghibli R30 הייתה בנויה היטב וחסכונית באנרגיה, והיא הייתה מכונת הקלייה שהכי מצאה חן בעינינו.
ש: האם יש לך עצות נוספות לאנשים שמקימים בית קלייה?
ת: התנסו עם מכונת קלייה קטנה ונסו דברים שונים לפני שתעברו לקנה מידה גדול יותר. הקדישו זמן רב לתרגול וללימוד כיצד לקלות קפה ממקורות שונים ותערובות שונות, ורק לאחר מכן בחרו במכונת קלייה גדולה יותר לעבודה. קלו קפה טוב לפני שתנסו למכור אותו.
בתוך פחות מעשור הקים ניק בית קלייה רזה ויעיל ביותר. לקוחות מרוצים מקלים על שמירת קשרי העסקים ועל שמירת ערוצי המכירה של המוצרים. פער באיכות בשוק המקומי שלו הוביל את חובב הקפה הזה להתפתח מקולה ביתי עצמאי לבית קלייה מסחרי משגשג, המספק מוצר הזמין בכל רחבי המדינה.
נראה כי זמן, מסירות, תרגול וניסוי הם המוטיב המרכזי בכל הנוגע למפעלי קליית קפה מצליחים. בתחום הקפה תיתקלו בתחרות עזה ובמגוון רחב של אפשרויות. כדי להצליח בתחום הקפה, על הלקוחות להעריך את המוצר שלכם יותר מאשר את המוצרים האחרים. ערוצי המכירה, ההפצה והפרסום – כולם בנויים סביב היסודות של קליית קפה טעים באופן עקבי.
תודה לניק פלאבין על עזרתך
כריס ננס | 31 באוקטובר 2022
