שיחה עם ארון ג'וגה מ" הרץ וניל " ו" הרץ ניו יורק קופי רוסטרים".
חברת "הרץ" הוקמה בשנת 2010, לאחר שפאל ג'וגה, שניהל עסק בתחום הסחר החוץ, החליט להגשים את תשוקתו לקפה. בזכות היכרותו עם תחומי ההפצה, השיווק והמכירות בתעשיית המזון, היה לפאל בסיס טוב להקמת עסק הקפה שלו. הוא גם ידע לזהות את טעמו של קפה איכותי, ועם הזמן, המאמץ והניסויים, היה פאל בטוח שיצליח לייצר מוצר שיהיה גאה בו ושצרכנים ירצו לצרוך. לאחר שפאל השיק בהצלחה את מיזם קליית הקפה שלו, הוא ביקש להתעמק באופן מקצועי גם בטעמי הווניל ובתחום זה. העסק הרחיב את יכולותיו כדי להפעיל גם את "הרץ וניל" (2019), חברה שתתפרסם בזכות פולי וניל, תמציות, אבקות ומשחות באיכות גבוהה.
לאחרונה הייתה לנו הזדמנות לשוחח עם ארון ג'וגה, בנו של פאל, מנהל בחברה, ולבקש ממנו כמה מהטיפים המועילים והמעניינים ביותר שהוא היה מוכן לחלוק עם אחרים המעוניינים להיכנס לתחום קליית הקפה כמקצוע או כדרך להכנסה נוספת. ארון, שתמיד נותר צנוע לנוכח הישגיו, לא היסס לחלוק כמה טיפים מצוינים לגבי מה לעשות ומה להימנע ממנו בתחום הקפה.
ש: איך הם נכנסו לענף הקפה?
ת: פאל תמיד היה חובב קפה מושבע והלך בעקבות התשוקה הזו. עלה במוחו הרעיון לפתח ולייצר מותג משלו, במקום להפיץ את המוצרים של חברות אחרות. בהמשך, כל המשפחה החלה לתרום למאמץ, והעסק הלך וצמח.
ש: בכמה מדינות פועלת חברת "הרץ"?
ת: הונגריה, גרמניה ובריטניה
ש: אילו טיפים יש לך לסטארט-אפים בענף הקפה?
ת: בעת פיתוח מותג חדש, אל תמהרו להוציא מוצרים לשוק. האיכות צריכה להיות בראש סדר העדיפויות אם אתם מותג שמדגיש את חשיבות האיכות. הקדישו זמן רב לפיתוח המוצרים: "קשה למכור מוצר ללקוח בפעם השנייה אם הוא לא אהב אותו בפעם הראשונה". גם כאשר נראה ששלב הבדיקות נמשך זמן רב מדי, גלו סבלנות.
ש: מהו האתגר הגדול ביותר במפעל הקלייה עצמו? ובאופן ספציפי, בכל הנוגע לתהליך הקלייה?
ת: להכיר את פולי הקפה הירוקים ממקומות שונים. כל מקור של פולים שונה לחלוטין מהאחרים. בסופו של דבר, אתה מפתח שיטות קלייה בהתאם למקום שממנו הגיעו הפולים.
ש: לאחר שאתם מתחילים לעבוד עם סוג חדש של קפה גולמי, כמה זמן לוקח לכם להבין אילו שינויים יש לבצע כדי להשיג את התוצאות הרצויות?
ת: לאחר 3 או 4 תהליכי קלייה שונים, אנו יודעים כיצד הקפה מגיב ומה יש לשנות בפרופיל הקלייה כדי שנהיה מרוצים מהתוצאה. סוחרי קפה ומגדלי קפה ממליצים על עקומות קלייה עבור סוגי הקפה השונים. אנו מתחילים מכך ומבצעים שינויים בהתאם לידע ולסגנון שלנו, כדי לברר מהי שיטת הקלייה הטובה ביותר.
ש: האם יש סוג קפה שמאתגר יותר מאחרים?
ת: הקפה האפריקאי יכול לספוג יותר חום מאשר סוגי הקפה האחרים. לדעתי, סוגי הקפה ממרכז אמריקה רגישים יותר. עם זאת, אני מאמין שככל שקולים קפה זמן רב יותר, כך צוברים יותר ניסיון וידע, ובסופו של דבר מתאימים את שיטות הקלייה לדרישות הקלייה השונות של סוגי הקפה השונים.
ש: מהו הטרנד או האופנה האחרונה בעולם הקפה שמעניינת אותך?
ת: בשנה שעברה ביקרתי אצל סוחר הקפה הירוק מהדור השלישי שלנו בטריאסטה, ושם השתמשו בשיטת חביות רום על הקפה עוד כשהיה ירוק. לאחר הקלייה, שתינו אותו כאספרסו וזה היה מדהים. אפשר היה להרגיש את טעם הרום למרות שהקפה יובש ונקלה לאחר שהושרה. היו כל כך הרבה ניחוחות, ומאז זה הפך לאובססיה. אני בהחלט רוצה לנסות משהו כזה. גם אם לא יהיה מדובר ברום, איזשהו סוג של יישון או תסיסה של הפולים יופיע איפשהו בקו המוצרים. זה עדיין בשלב הרעיונות. בטווח הארוך היינו רוצים לבדוק את השיטות השונות בעצמנו ולפתח משהו; לא הייתי רוצה להזמין את הקפה הירוק כשהוא כבר מושרה מראש. זה חייב להיות לפני שלב הקלייה, ללא תמציות או תוספים לאחר הקלייה.
ש: מה מניע כיום את החדשנות והשינויים בשוק הקפה? מה אתה רואה כמי שעוסק בייצור?
ת: כיום שוק הקפה תחרותי מאוד, מאוד. בשש או שבע השנים האחרונות נכנסו לשוק בתי קלייה קטנים רבים המציעים בדיוק את אותם סוגי קפה ממקור יחיד. צריך להציע משהו חדש וייחודי כדי להתבלט. זה גם דבר חיובי, כי כל בתי הקלייה האלה מחזקים את השוק, ולצרכנים יש כעת אפשרויות רבות למצוא משהו שהם אוהבים.
ש: מה גרם לך להחליט לקלות את הקפה במכונת הקלייה של Coffee-Tech Engineering? איך שמעת על Coffee-Tech Engineering?
ת: אבא שלי עשה את המחקר. רצינו להחליף את מכונת הקלייה הקודמת שהשתמשנו בה ולקנות אחת חדשה. הוא מצא מידע על מכונות קלייה שונות ובחר את זו שלדעתו תהיה הכי מתאימה לנו.
ש: מה היו הדרישות הספציפיות של אביך לגבי מכונת הקלייה החדשה שלו?
ת: רצינו אפשרויות קלייה ידניות ואוטומטיות. מכונת קלייה מתוחכמת, ידידותית למשתמש עם ממשק נאה. בנוסף, לאבי יש נטייה אמנותית. הוא מאוד אוהב את העיצוב המינימליסטי ואת העובדה שהיא תופסת מעט מקום; היה לנו חשוב שיהיה לנו מכשיר שבולט. בהתחלה ממש אהבנו את העיצוב, ואז גילינו שההנדסה והפונקציונליות של מכונת הקלייה מפותחות היטב ובעלות מוניטין. אנחנו יכולים לכוון את המבער, את זרימת האוויר ואת מהירות התוף. אלה דברים ממש חשובים, וזה באמת מרשים.
ש: האם יש עוד משהו שהיית רוצה להוסיף בנוגע ל"הרץ וניל"?
ת: כן, אנחנו מפצלים את החברה מ-" Herz Vanilla" ל-"Herz Vanilla" ו-" Herz New York Coffee Roasters". רצינו ליצור שני גופים נפרדים ומובחנים עבור מוצרי הווניל שלנו ומוצרי הקפה שלנו.
חברת Herz לא רק מתעדכנת במגמות הצרכניות, כגון קפסולות אלומיניום הניתנות למיחזור לקפה שלהן כחלופה לאריזה, אלא אף גיוונה את תחום המוצרים שלה כדי להצליח לתפוס מקום בשני התחומים. המותגים "Herz Vanilla" ו-"Herz New York Coffee Roasters" דרשו מסירות וסבלנות, תכונות הנלוות אך ורק לתשוקה עזה. שלמות המוצר, עקביות, הפצה, שיווק, פסולת – כל אלה הם קשיים שיש לפתור ולהקדיש להם תשומת לב באופן רציף בענף הקפה. שמירה על הקיים תוך בניית קו מוצרים חדש והרחבתו בהתאם לקהל היעד היא משימה מתמשכת, הדורשת הן מאמץ והן ידע. חשוב מאוד לוודא שהציוד העומד לרשותכם בתהליך הייצור הוא מתאים. אם דרישות הלקוחות משתנות, עדיף שיהיה ברשותכם ציוד המסוגל לספק כל יכולת חדשה שתזדקקו לה.
תודה לך, ארון ג'וגה, על עזרתך
כריס ננס | 5 במאי 2022
