יזם צעיר ממרכז סקסוניה בגרמניה עושה גלים בעולם הקפה בזכות הגישה הייחודית שלו לאיתור מקורות הקפה ולדרך שבה הוא מגיע לצרכן הסופי. ניקולס סיהומבינג, שבעבר היה מוזיקאי עצמאי וכומר משנה בהתנדבות, הקים את מיזם הקפה הראשון שלו בשנת 2015, כשהיה בן 33, במטרה לקלות קפה מיוחד במנות קטנות. המטרה הזו כשלעצמה אינה שאפתנית במיוחד, אך הוא התעקש שהמגדלים והמטפחים של פולי הקפה עטורי הפרסים שלו יזכו להכרה ולתמיכה על מאמציהם. KAFFEEkostBAR מחויבת לעקרון "שני המלכים", כלומר, הלקוחות ומגדלי הקפה הם שני המלכים במחזור החיים של הקפה, וכל השאר הם מתווכים.
נראה כי סחר ישיר בקפה הוא תנועה בשוק הקפה המניבה תוצאות בעלות ערך רב. הרעיון שמגדל קפה בעל ידע ומוערך ייצר מוצר טוב יותר נראה כהנחה סבירה. אם מגדל קפה מרוויח רק מספיק כסף כדי להתפרנס, או רק כדי להסתדר, מדוע ניתן לצפות שהקפה שלו יהיה יוצא דופן או יעמוד ברמה הנמוכה ביותר של קבילות? ניקולה נקט בצעדים כדי להדגים את הרעיון הזה שוב ושוב באמצעות הקפה המדהים והזוכה בפרסים שלו. על ידי קישור מחיר המכירה של פולי קפה קלויים בכמויות קטנות ישירות לרווחיהם של מגדלי הקפה הקטנים, הוא מתגמל את המגדלים על טיפול טוב יותר בתזונת הצמחים שלהם, כמו גם על איכות היבול הכוללת. ניקולה מציין גם את שמו של המגדל האחראי לכל יבול על גבי האריזה, דבר זה אף הוא מעודד ומתגמל עבור מגדל גאה. ישנם שלבים רבים, מהפולים ועד לכוס, שיש לקחת בחשבון בעת ייצור קפה עטור פרסים. אין להתעלם משלב הגידול וההתפתחות של חומר הגלם עצמו.
הרעיון שלפיו למגדל הקפה יש תפקיד מכריע באיכות המוצר הסופי אינו רעיון חדש, אך ייתכן שהוא זוכה כעת לתשומת לב ולתנופה. אנשי תעשיית הקפה יודעים שישנן שכבות רבות ומתווכים (הכרחיים או לא) בין המגדל לכוס הקפה. הגישה של ניקולס היא לצמצם ככל האפשר את כל הגורמים הביניים, באמצעות מעורבותו האישית. ניקולס נוסע לחוות קפה פעמיים בשנה ושוהה בחווה יחד עם המגדלים. הוא נהנה לשמוע על הפילוסופיות שלהם ועל השיטות השונות בהן הם נוקטים בגידול, והוא נהנה מהאירוח של מגדלי הקפה תוך שהוא לומד להכיר אותם ואת המוצר שלהם. לאחר שפגש את המגדל, ניקולס משלב אותו ואת מרווח הרווח שלו באסטרטגיה העסקית שלו. הדבר יוצר קשר ישיר בין שותי הקפה למגדלי הקפה, ונראה כי הוא מביא ליצירת מוצר טוב יותר. כאשר מגדל מקבל תגמול כספי, ובאופן הוליסטי עבור מוצר טוב יותר, הוא משקיע מאמץ רב יותר בסביבה ובגידול של תוצרתו.
בעקבות ההצלחה וההכרה שזכו להן קפהיו של ניקולאס (Kaffee Batavia), עקרון "שני המלכים" זוכה לתשומת לב מצד צולים אחרים של קפה פרימיום, שגם הם מעוניינים בחומרי הגלם הטובים ביותר עבור הקפה שלהם, המתמודד על פרסים. רשת KAFFEEkostBAR פועלת כיום במספר סניפים בגרמניה, וזוכה להצלחה רבה עם סדרת Kaffee Batavia שלה – קפה שנקלה בקבוצות קטנות וזוכה להכרה מצד החקלאים. חברת Coffee-Tech Engineering גאה בכך שכאשר ניקולס סיהומבינג חיפש את מכונות הקלייה הטובות ביותר לשימוש בקפה הזוכה בפרסים שלו, הוא בחר במכונת הקלייה FZ94 Pro-Lab למחקריו, ובמכונת הקלייה Solar Shop, המצוידת במערכת לכידת העשן Avirnaki, לצורך הקלייה הטרייה בחנות. יש לקחת בחשבון כל היבט ביצירת כוס קפה מושלמת. תשומת הלב של החקלאי, הזנת הקרקע, היום המושלם לקטיף, שיטת הייבוש, מכשיר הקלייה ושיטת ההכנה – כולם היבטים חיוניים במרדף אחר השלמות. התעלמות מהיבט אחד תניב תוצאות נחותות בלבד. הצעד הבא לקראת השלמות בתעשיית הקפה המתפתחת ללא הרף עשוי בהחלט לחזור אל החקלאי, שם הכל התחיל מלכתחילה.
ניקולה ו-KAFFEEkostBAR מגדירים מחדש את הקונספט "מהחווה לכוס" באמצעות "עקרון שני המלכים", והתוצאות פשוט מדהימות. אם תרצו לנסות את "קפה באטביה", תוכלו להזמין את הקפה עטור הפרסים מהאתר שלהם. אם אתם נמצאים בדובלן או בדרזדן שבגרמניה, ואתם חובבי קפה, אני ממליץ לכם לקפוץ ל-KAFFEEkostBAR כדי ליהנות ממה שאולי תהיה כוס הקפה הטובה ביותר ששתיתם אי פעם.
תודה לניקולה סיהומבינג על עזרתו
כריס ננס / 23.4.2020
