"Two Beards Coffee" הוא מיזם משותף של אב ובנו, שהשקיעו שעות רבות בקפדנות בפיתוח שיטות הקלייה הטובות ביותר, המותאמות באופן ייחודי למקור הפולים. בין אם מדובר בפולים מקולומביה, ברזיל, אתיופיה או אינדונזיה, לכל פול יש פרופיל טעם ייחודי שניתן להפיק ממנו בהתאם לשיטת הקלייה. עבור שני חובבי קפה שמעדיפים את המשקאות שלהם ללא ממתיקים, יש חשיבות רבה למיצוי מקסימלי של פרופיל הטעם הטבעי.
כששואלים אותם מה היה החלק הכי פשוט בדרך ומה היה הכי מאתגר, התשובה לגבי האתגר כנראה נכונה לכל קולה קפה: לחשוף את השוק המקומי לקפה איכותי במיוחד, ולסחוף אחריו גל חדש של חובבי קפה צעירים. זהו תהליך הדרגתי שאי אפשר לכפות, והוא דורש התמדה בדיוק כמו זמן. כדי להשיג את העקביות הזו, ב-Two Beards Coffee הפקידו את המלאכה בידי הציוד של Coffee-Tech Engineering — מתוך הבנה שרק מוצר איכותי באופן עקבי מייצר לקוחות שמחים ונאמנים. מבחינת מארק ורוי, הקלייה עצמה היא החלק המהנה ביותר בעסק, וכל השאר הוא רק מעטפת שמציפה אותו.
רוי, האב בצמד, אינו מרגיש כי השלים את שיטות הקלייה שלו בשלב זה. הוא מאמין שתמיד יש משהו חדש להתנסות בו וידע שטרם התגלה, שיסייע בשיפור איכות כל תהליך קלייה. גם מארק, המפגין גישה צנועה לא פחות, מאמין שתמיד יהיו הזדמנויות ללמוד, ומודה כי ייתכן שלא יהיה סוף למסע המחקר שלהם. קולים מיומנים ובעלי ידע רב, השומרים על צניעות במקצועם. מארק ציין כי הוא ירגיש אכזבה אם הוא ואביו יגיעו לנקודה שבה לא ירגישו שהם לומדים ומשתפרים. העבודה עם אביו ושיתוף חוויות ההתפתחות הן זכות מיוחדת עבור מארק, והקפה הוא גולת הכותרת.
מארק ורוי מרגישים בנוח במרחב שבו פועלת "Two Beards Coffee", אך הם גם מכירים בכך שתמיד יש מקום לשיפור. שניהם מאמינים שהמפתח לשמירה על זהותם כספקי קפה משובח הוא שמירה על הסטנדרטים והפילוסופיות שלהם, תוך הרחבת היכולת וההישג. מארק ניסח את ציפיותיו ברהיטות: "כל יום צריך להיות טוב יותר מהיום שקדם לו". זו אינה רק מטרה עסקית, אלא מטרה משותפת שכולם יכולים להפיק ממנה תועלת.
כששאלתי את שניהם איזו עצה היו נותנים לקליינים צעירים או חסרי ניסיון, הם חזרו על אמירה ותיקה ומוכרת לכל מי שרוצה להתמסר למקצוע. היו נלהבים ממה שאתם עושים, שום דבר לא קורה בן לילה. תיעוד יעזור לכם להבין את המאפיינים של הפולים שאתם עובדים איתם, וחשוב לעשות זאת בדייקנות. שימו לב לכל פרט – "זה עלול להתברר כחשוב" – דבר זה יבטיח קלייה באיכות עקבית. ואחרון חביב, תרגול מביא לשלמות. מארק הוסיף: הזמן שאתם משקיעים משתלם כאשר הלקוח מרוצה מהמוצר הסופי.
חברת Coffee-Tech Engineering שמחה לקחת חלק בסיפור של "Two Beards Coffee", ללא קשר להיקף התפקיד. גם אם מארק ורוי לא היו נהנים מהעקביות של מכונת הקלייה Solar Shop Roaster, מהגמישות וממגוון האפשרויות שמציעה מכונת הקלייה Silon ZR-7, או מהטכנולוגיה המתקדמת של מכונת הקלייה המסחרית Ghibli R15, שני חובבי הקפה הללו היו מוצאים אינספור דרכים להגשים את שאיפותיהם. עם זאת, מי לא אוהב להיות חלק מסיפור נהדר?
תודה למארק ולרוי על עזרתם ועל הזמן שהקדישו לכתיבת מאמר זה. אם אי פעם תבקרו בסוואקופמונד, נמיביה, קפצו ל-Two Beards Coffee ותגידו שלום.
כריס ננס / 26.2.2020
